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《將軍的美味娘子》658 疑似故人

  魏國濤見菜也上了幾道了,便開始帶著薛壯在附近幾桌敬酒。

  臨近主桌位置坐著的都是保定府數得上號的人物,雖然比不得原本的韓家、周家那樣有勢力有身份,但也算得上是在當地有些本事的人。

  之前魏國濤對上膳堂的生意格外關照倒也罷了,如今在親生女兒的婚宴上,他居然沒有帶兒子,而是帶著薛壯出來敬酒,就等於在告訴參加婚宴的眾人,薛壯是他屬意的接班人。

  魏國濤很早以前就對外宣布過,不會讓兒子接手自己的生意,而是會親自挑選接班人。

  隨著魏國濤年紀漸長,保定府這邊一直很關心這個所謂的繼承人究竟是誰,但直到他去年金盆洗手的時候,接班人的問題卻還是不夠明朗。

  直到這次魏珍兒成親的婚宴上,魏國濤令人意想不到卻又意料之中地將薛壯戴在了身邊,幾乎就是等於向整個兒保定府宣布,今後薛壯將會接受他所有見不得光的生意。

  如此一來,薛壯的身份立刻跟以前不一樣了。

  以往眾人對薛壯客氣,不過是因為看在魏國濤的面子上。

  但是從今往後那就不一樣了,就好比一個傀儡皇帝突然間掌握了實權一樣。

  在座的人哪個不是人精兒,立刻就都圍上來跟薛壯寒暄,希望能趁早先給薛壯留下個印象,混個面熟也是好的。

  薛壯早就猜到今天肯定少不得要喝酒,所以剛才開席之前就先喝了一碗醒酒藥,開始上菜之後又趕緊吃了些東西墊了墊肚子。

  果然不出他所料,此時敬酒的人一個接著一個,他根本就應接不暇。

  好在此時後廚又叫人傳菜了,許多人都暫時回到自己的座位上去了。

  這會兒被端上來的兩道菜是神仙鴨子和蘭花春筍。

  如今正是吃春筍的季節,一顆顆剝去外皮的春筍看起來潔白如玉,吃起來爽催可口,帶著山珍的鮮美滋味。

  夏月初取最鮮嫩的春筍,剝去外殼,將脆嫩的筍尖切開幾刀後放入清水中浸泡,直至筍尖自然捲曲形似蘭花之後,才將清水換成能沒過筍尖的高湯,上鍋蒸製,使得高湯的味道儘可能地被春筍所吸收,出鍋後再點綴上一顆顆淡粉色的蝦球,最後調味勾芡,撒上細細的火腿末,這樣便大功告成了。

  這道蘭花春筍菜如其名,一顆顆春筍在盤中呈盛開的蘭花狀,上面放著淡粉色的蝦球,格外地淡雅好看。

  這道菜吃起來也是清淡鮮美,筍尖脆嫩爽口,蝦球鮮嫩適口,在吃了兩道口味偏重的菜色之後,來這樣一道清淡的菜品,剛好可以讓客人們清清口,才能以更好的狀態去期待接下來的菜品。

  神仙鴨子其實外觀並不難看,但是跟蘭花春筍放在一起,莫名好像就被比得俗套了許多,讓人覺得並沒有名字上「神仙」二字的感覺。

  但其實這道神仙鴨子是山東名菜,做菜其實頗為複雜,對廚藝嫻熟度的要求也很嚴格。

  尤其是在沒有計時工具的古代,人們隻能燃香計時,所以相傳在以前做鴨子的時候,將脫骨處理好的鴨子放入籠屜之後,需要蒸三炷香的時間,便必須要停火出鍋了。

  所以因為每次做這道菜都要點燃三炷香,像是在供奉神明一樣,便得了神仙鴨子這麼個名字。

  這道菜需得選用比較肥嫩的公鴨子,按照一般的做法來說,要將處理好的鴨子煮得八九成熟之後剔除大塊的骨頭。

  但是夏月初直接用了整雞脫骨的手法,將鴨子整個兒進行了脫骨處理,然後把鴨子盤好放入大碗內,把剃掉的骨頭和蔥薑蒜和各種香料調味一起擺在上頭,再扣上一個同樣的大碗,四周用皮紙糊好封嚴。

  這一步必須要封好,保證絕對不能漏氣,否則味道就會大打折扣。

  將扣好封嚴的碗放入蒸屜當眾,蒸製一個時辰之後出鍋,此時鴨子已經被蒸得酥爛,將擺在上面的鴨骨和各色調料挑揀出去。

  之後把碗裡的湯汁潷入湯杓內,將原汁燒開之後,加入早就剁好的肉糜邊攪動邊加熱,直至肉末吸附住湯中的油脂和雜質付出湯麵之後,將肉糜撈出來,留下清澈的湯汁。

  然後在湯中加入火腿、冬菇、玉蘭片和青豆燒開之後,重新澆回碗裡的鴨子身上。

  這道菜最重要的就是要封好碗邊,不能讓蒸籠裡的蒸汽進入碗內影響味道。

  二來需要旺火長時間的蒸製,才能將鴨子蒸得酥爛入味。

  所以成菜之後鴨肉白嫩,湯汁澄清,口感軟爛酥糯,最重要的便是吃起來原汁原味的醇香鮮美。

  郝文浩跟許多年輕人一樣,並不怎麼喜歡吃爛軟的東西,總覺得那應該是上了年紀牙口不好的人吃的。

  相比較而言,他更喜歡有嚼勁的食物。

  對於這個神仙鴨子,他也是抱著試試看的心態嘗了一口,誰知道一嘗之下就被迷住了。

  鴨肉幾乎可以說是入口即化,濃鬱的醇香還留在唇齒間久久不肯散去。

  薛壯此時正好跟著魏國濤走到郝文浩這桌前面。

  坐在這樣靠後位置的客人,身份地位已經達不到挨個兒敬酒的程度了,都是大家共同舉杯,一起滿飲。

  敬酒之後,薛壯便順便問郝文浩道:「玲花在你那邊可還適應?

  郝文浩戀戀不捨地放下筷子道:「玲花人很乖巧,還會幫著照顧比她年幼的孩子,特別讓人省心,薛老闆放心就是了。

  魏國濤不明所以,便也開口詢問。

  郝文浩便將薛壯和夏月初之前解救幼女之事簡單說了一下,然後道:「薛老闆真不愧是魏員外看中的晚輩,在幫助別人這件事上,也是頗有魏員外的風采的。

  魏國濤聽了這話,頓時笑著拍拍薛壯的肩膀道:「奉修的確是個好孩子,不過不敢說有我當年的風采,他可比我當年能幹多了。

  旁邊桌有人聽到奉修兩個字,渾身一個激靈,猛地扭頭看向薛壯。

  姓薛,字奉修?

  難不成……

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